Wer nicht wagt der nicht gewinnt, heisst es doch so schön. So hat uns Florian Kropf am FHB-Treffen im APH-Birsfelden am 20. März aufgezeigt, wie man in der Küche durch Prozess-Optimierung einen Ressourcen Gewinn erzielt. Sein Impuls hat manchen zum Nachdenken veranlasst. Für einige von uns war es Revolutionär und vielleicht sogar etwas Anstössig. Ganze Menus Wochen zuvor zu produzieren und sich auch noch für gekaufte Fertig-Produkte hinzugeben, das kratzt ja schon an der Koch-Ehre ! Auf der anderen Seite sitzen die Kosten uns im Nacken. Weniger Personal gleich mehr Arbeit, eine einfache Rechnung. So braucht es um so mehr ein Umdenken in der Küche.
Auch am 5. Juni im APH-Madle in Pratteln hat uns Thomas Vögtli aufgezeigt, wie eine Stelle korrekt berechnet wird. Auch dies war sehr interessant. Wer sich die Mühe macht dies einmal richtig zu berechnen, kann sich auch zu den Gewinnern zählen. Er weiss somit genau, was ihm zusteht an Personal in der Küche. Falls die Sparflamme auf das Küchenpersonal übergreifen sollte, was Heute oder Morgen kommen wird, kann man mit der korrekten Berechnung glaubwürdig Paroli geben.
Sei es beim kochen oder im Büro beim berechnen, man muss sich zu helfen wissen und wagen neue Wege zu gehen.
Ihr seht, an den FHB-Treffen ist immer sehr interessant, lehrreich und kulinarisch werden wir auch jedes mal verwöhnt.
Also verpasst das nächste Treffen am 11.September 2019 nicht. Nur so gehört Ihr auch zu den GEWINNERN !